记者 陈美林 金莉莉

走进李惠平的创业天地——位于时堰镇建东村的兴凤家禽养殖专业合作社，满眼都是蛋。这边，分拣线上，一只只鸡蛋经过机器筛选分类；那边，工人一手转动两只鸭蛋，一手轻轻敲打，哪怕微小裂缝也立即见分晓；包装机上，一只只摆放好的禽蛋，随着机器的吞吐完成了真空包装；仓库里，一缸缸腌制着的咸鸭蛋、皮蛋，散发出腌制品特有的气味。

穿梭其中，李惠平这个“蛋”专家，不时地介绍着腌制诀窍、生产流程。他说，这些“蛋”学问，有祖上传下来的，更有自己后来摸索学习的。

要说李惠平的家族，时堰镇土生土长的农民家庭。然而，从十二世祖李棠开始，这个家族就和“蛋”打上了交道。好学的先祖李棠在扬州高邮学习了几年禽蛋制作技术，回到家乡后，他办了炕坊，以火炕孵化雏鸭，获得了成功。随着经营状况的繁盛，小作坊的经营范围又增加了皮蛋、咸蛋的制作，李氏家族中的子侄们也纷纷学习起了制作技艺，随后，李氏蛋禽在海安、姜堰、时堰、溱东、溱潼、戴南等地开枝散叶般发展起来。

李惠平就是跟着父亲学会蛋禽制作技术的，从学校出来，才17岁的李惠平，没有多想就跟着父亲在别人的养殖场负责鸡苗孵化，他肯吃苦，头脑又灵活，很快便掌握了孵化技术。

可是，年轻的心，并不满足于替别人打工，他想干出自己的事业。

1997年，跟着父亲干了七年后，李惠平果断离开，前往海安，承包了一家正改制的食品站，养了一万多只鸡。“创业的日子并不好过，疾病风险、市场风险，一旦袭来，便会压得你喘不过气。”为了争取更多的客户，李惠平骑着自行车走村串户找客户；为了扩大苏南市场，他开着三轮卡车送货，凌晨一点出发，七个小时才抵达南京市场。渐渐的，李惠平在蛋禽这个圈里，混出了名堂。

2007年，正值国家鼓励创办农民专业合作社，海安那边给出了非常优厚的条件，但是李惠平拒绝了，他想回到家乡。于是便有了兴凤家禽养殖专业合作社。此时，李惠平已经不再是单打独斗，而是转身成为了合作社的领头人，吸纳周边100多个养殖户入社成为会员，大家一起致富。作为带头人，李惠平肩上的担子更重了，从品质、诚信入手，敢闯敢做的李惠平不仅注册了“万凤”牌鸡蛋通过无公害农产品认证，还将合作社的蛋品卖到了南京、苏州、上海等地超市的柜台上。

不止于收蛋卖蛋，李惠平一直告诉自己，要不断做大“蛋”文章。于是，想到祖上的咸鸭蛋、皮蛋制作经验，又去高邮、安徽等地考察学习，随后投资100多万元，购进成套的加工设备，开始进行咸鸭蛋和皮蛋等的生产。

虽然都是咸鸭蛋，李惠平这里的咸鸭蛋却“名堂”不小，祖传技艺还在，但是他比祖辈们点子更多，盐水泡的、洋灰裹的、红土腌的，种种不同的咸鸭蛋，只为满足不同客户的需求。外壳破裂的咸鸭蛋，也没浪费，而是取其蛋黄单独销售，转身成了蛋黄酥、蛋黄粽等食品的原料。

从毛头青年到不惑之年，二十多年，仅高中毕业的李惠平，从“蛋”里获得了越来越多、越来越高的“文凭”：省农民专业合作社示范社、农业部“农合之星”、江苏省乡土人才“三带”能手等等，并多次承担国家农业综合开发和星火计划项目。

而今，李惠平又踌躇满志了，当前使用的机械生产线已经满足不了他的生产，他计划着年底购买集清洗、输送、烘干、分级等功能于一体的全自动电子分级生产线。效率更高、分拣更精准，李惠平对未来充满了信心。